第三百四十二章 糖色
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抠门儿”了，叶初凉也就道：“娘，您也是知道的，若是不舍得放油，就算是青菜，最后做出来的菜也不好吃，不是么？”
古代人是因为穷，所以才不舍得在做饭这件事情花那么多的心思。
这一点，她自己是清楚的。
因为在老宅的时候，他们压根就不会放油去炒菜，而是用热水烫一烫，然后放一点子盐巴，最后用筷子沾点儿去搅拌均匀也就可以了。
村里不少人也是这么做菜的，一是因为家里实在是不宽裕，菜米油盐酱醋茶这些，每一样都是要花钱买的，自然是能节省就节省！
二来就是因为他们都习惯这样子做菜了，所以慢慢的也就养成了这么一个习惯！
“我们家里现在也不缺这点子材料，所以您不用一直都惦记着什么东西该用多少……若是这个也不舍得防、那个也不舍得加的话，这肉当真好吃么？”
苏时是站在自家姐姐这一边的，他对吴氏说：“伯母，您真的不用怕这东西浪费钱。
该花钱的地方就是要花钱的，就算是节省，其实也节省不出1多少银子来。”
吴氏一见自己又犯这个老毛病了，也就有些不好意思的挠了挠自己手，“以前这样子惯了，这一时半会儿还真的是不容易改过来。”
“没事儿……慢慢的就习惯了。”叶初凉说，“那咱们就继续吧……您看啊，这些东西里头，桂皮跟八角其实是可以省略掉的。
不过我们家现在是有这些个东西，且家了他们之后，这肉的香味儿就会更加浓郁。”
“若是以后没有这些东西，有糖跟姜片、黑油也就足够了。”
看着那碗里的糖，吴氏突然就想到了那红烧肉里带着的甜味儿。
她问：“初凉，是不是因为加了糖，所以红烧肉才是带着些许甜味的啊？”
“对。”叶初凉见她说对了，也就赞许的点了点头，“但因着我们不是直接加糖下去，而是要炒糖色，所以我做出来的五花肉并不是特别甜，对吧？”
苏时与吴氏都点了点头。
的确，她做出来的五花肉虽说是有些许甜津津的，但并不是腻人的甜，只是隐隐的有些许回甘而已。
这一点就是苏时不懂的地方了，“那姐姐，这糖色又是什么东西？”
“糖色就是用糖炒出来的东西，可以用来上色，所以最后这五花肉的颜色很是好看。”
叶初凉一边将东西转移到了灶边，一边将油倒了下去，并且将姜片、桂皮、八角也放了下去，“接下来最重要的事情就是炒糖色了！
我们要把这糖色炒出来，后面就简单了。”
“姐姐，炒糖色很难么？”苏时问。
很难么？
叶初凉自己不觉得，但对于他来说，肯定是没那么容易的！
等锅里的油微微冒出青烟了之后，她就将碗里的糖都给倒了下去。
“炒糖色的时候一定要注意两个事情，第一个就是要小火炒，不能大火！因着这糖很容易焦，若是当真焦了，那这糖色就要不得了，因为这样子出来的糖色，是发苦的。
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抠门儿”了，叶初凉也就道：“娘，您也是知道的，若是不舍得放油，就算是青菜，最后做出来的菜也不好吃，不是么？”
古代人是因为穷，所以才不舍得在做饭这件事情花那么多的心思。
这一点，她自己是清楚的。
因为在老宅的时候，他们压根就不会放油去炒菜，而是用热水烫一烫，然后放一点子盐巴，最后用筷子沾点儿去搅拌均匀也就可以了。
村里不少人也是这么做菜的，一是因为家里实在是不宽裕，菜米油盐酱醋茶这些，每一样都是要花钱买的，自然是能节省就节省！
二来就是因为他们都习惯这样子做菜了，所以慢慢的也就养成了这么一个习惯！
“我们家里现在也不缺这点子材料，所以您不用一直都惦记着什么东西该用多少……若是这个也不舍得防、那个也不舍得加的话，这肉当真好吃么？”
苏时是站在自家姐姐这一边的，他对吴氏说：“伯母，您真的不用怕这东西浪费钱。
该花钱的地方就是要花钱的，就算是节省，其实也节省不出1多少银子来。”
吴氏一见自己又犯这个老毛病了，也就有些不好意思的挠了挠自己手，“以前这样子惯了，这一时半会儿还真的是不容易改过来。”
“没事儿……慢慢的就习惯了。”叶初凉说，“那咱们就继续吧……您看啊，这些东西里头，桂皮跟八角其实是可以省略掉的。
不过我们家现在是有这些个东西，且家了他们之后，这肉的香味儿就会更加浓郁。”
“若是以后没有这些东西，有糖跟姜片、黑油也就足够了。”
看着那碗里的糖，吴氏突然就想到了那红烧肉里带着的甜味儿。
她问：“初凉，是不是因为加了糖，所以红烧肉才是带着些许甜味的啊？”
“对。”叶初凉见她说对了，也就赞许的点了点头，“但因着我们不是直接加糖下去，而是要炒糖色，所以我做出来的五花肉并不是特别甜，对吧？”
苏时与吴氏都点了点头。
的确，她做出来的五花肉虽说是有些许甜津津的，但并不是腻人的甜，只是隐隐的有些许回甘而已。
这一点就是苏时不懂的地方了，“那姐姐，这糖色又是什么东西？”
“糖色就是用糖炒出来的东西，可以用来上色，所以最后这五花肉的颜色很是好看。”
叶初凉一边将东西转移到了灶边，一边将油倒了下去，并且将姜片、桂皮、八角也放了下去，“接下来最重要的事情就是炒糖色了！
我们要把这糖色炒出来，后面就简单了。”
“姐姐，炒糖色很难么？”苏时问。
很难么？
叶初凉自己不觉得，但对于他来说，肯定是没那么容易的！
等锅里的油微微冒出青烟了之后，她就将碗里的糖都给倒了下去。
“炒糖色的时候一定要注意两个事情，第一个就是要小火炒，不能大火！因着这糖很容易焦，若是当真焦了，那这糖色就要不得了，因为这样子出来的糖色，是发苦的。