第180章 攻克香料金字塔

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是什么。”周惜雪好奇的拿起了那副金字塔图画说道。

龙泽见周惜雪来了便停下了手中的工作，“这个就是我向你所说的香料金字塔。”

“没错，这就是我根据这家店后厨的香料品种，所特制的香料金字塔。”龙泽自信道。

“那这个上面的图画是什么意思。”周惜雪指着面前的金字塔图画说道。

只见这个图画当中，在金字塔的顶端是豆蔻，而金字塔的末端是陈皮，周惜雪完全不清楚龙泽为什么要这样去写。

听到这里龙泽便解释道：“这个很简单，金字塔的顶端一般都是味道最猛烈的香料，必须要少量添加，而金字塔的底端则是味道最为平和的香料，可以大量的添加，而香料金字塔就是通过味道来讲所谓香料进行逐级化处理，让各种口味的香料可以达到一种比较均衡的配比。”

周惜雪听完恍然大悟的点了点头，原本香料一种算是一些厨师的大忌，甚至很多厨师都提倡最好尽量的减少甚至不放香料，主要是因为香料一多基本上味道就会非常的难以控制，哪怕你是非常有经验的厨师也很难保能非常精准的控制香料，但是没想到龙泽居然掌握着一种如此精妙的香料配比技术，有了这个之后基本上就再也不怕香料一多对导致味道男控制了。

想到这里周惜雪便十分期待的看了看面前的龙泽说道：“龙泽你赶紧给我演示一下，我现在对于这个香料金字塔已经是十分期待了。”

龙泽一听微微一笑随后便开始为周惜雪演示起香料金字塔，只见他首先拿起了一定比例的豆蔻，随后称了四克之后便将其放在了一边，龙泽自己调配的这个香料金字塔是按照1比1.25的配比去调配的，所以下面的肉桂就按照称了五克放了进去，随后以此类推。

“虽然香料金字塔可以完美的平衡各种香料的味道，但是其中的配比还是要你们自己去掌握，每一种菜，每一位厨师，他们的配比都是完全不同，所以你要自己去体会。”龙泽解释道。