第417章油爆双脆
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这么考验火候的菜，没个十几二十年的功夫是练不出来的，他还能被一个黄毛丫头给比下去？
何况那丫头做这道菜也不地道，这会儿不热油下锅，居然还烧了一锅的水，也不知是要煮什么？
堂屋里的几个人除了桑璟舒外，连这道油爆双脆是什么都不知道。
毕竟宁州重南菜，他们几个人不是开南菜馆子的，就是喜好南菜的，若不是桑璟舒说起，他们都不知道这菜居然是前御厨韩永璋的绝活。
如今看到食材只是猪肚和鸡胗这般再寻常不过的东西，也没瞧出这菜到底绝在哪里？
“老夫听说如今御膳房里也有韩永璋的弟子在，不知摄政王可曾吃过这道菜？这其中到底有什么讲究？”林老将军从外头那刀影丛丛的案前收回了目光，又看向身旁的摄政王。
“本王平素也不研究这些吃食，说不上来这其中有什么讲究。”谢元杰皱眉看着林老将军，沉声说。
这大叔能不能不找他说话了？他旁边还有个名厨在呢，这种事情，问他做什么？！
桑璟舒开口：“这油爆双脆的食材虽然寻常，却极考验刀工和火候，猪肚只用肚仁儿部分，去最厚的地方，上下去皮只用中间，鸡胗也需去外面的老皮，取最嫩的部分，下刀的时候稍不留意便会切断，所以要极其精准的刀工，而因着皆取了最嫩之处，所以禁不得火，火候稍大会嚼不动，火候不到又是生的，需要恰到好处才行。”
一旁周大人听罢，叹了一句：“这般说来，这道菜岂不是极难？”
桑璟舒点了点头，又盯着秦月瑶烧的那一锅水看。
这会儿秦月瑶已经切好了猪肚和鸡胗，在将这两样食材下锅过水了。
这道菜他只见自家师傅做过，当年师傅做的时候，并没有这道工序。
这菜本就是吃的猪肚和鸡胗的脆嫩爽滑，这样过水一煮，再用热油爆炒的话，岂不是更容易老了？
他先前特意让秦月瑶练了许久对这火候的掌控，现在看到她这异乎寻常的做法，虽然惊讶，却也并没有太担心。
这丫头做菜常这般出其不意，
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这么考验火候的菜，没个十几二十年的功夫是练不出来的，他还能被一个黄毛丫头给比下去？
何况那丫头做这道菜也不地道，这会儿不热油下锅，居然还烧了一锅的水，也不知是要煮什么？
堂屋里的几个人除了桑璟舒外，连这道油爆双脆是什么都不知道。
毕竟宁州重南菜，他们几个人不是开南菜馆子的，就是喜好南菜的，若不是桑璟舒说起，他们都不知道这菜居然是前御厨韩永璋的绝活。
如今看到食材只是猪肚和鸡胗这般再寻常不过的东西，也没瞧出这菜到底绝在哪里？
“老夫听说如今御膳房里也有韩永璋的弟子在，不知摄政王可曾吃过这道菜？这其中到底有什么讲究？”林老将军从外头那刀影丛丛的案前收回了目光，又看向身旁的摄政王。
“本王平素也不研究这些吃食，说不上来这其中有什么讲究。”谢元杰皱眉看着林老将军，沉声说。
这大叔能不能不找他说话了？他旁边还有个名厨在呢，这种事情，问他做什么？！
桑璟舒开口：“这油爆双脆的食材虽然寻常，却极考验刀工和火候，猪肚只用肚仁儿部分，去最厚的地方，上下去皮只用中间，鸡胗也需去外面的老皮，取最嫩的部分，下刀的时候稍不留意便会切断，所以要极其精准的刀工，而因着皆取了最嫩之处，所以禁不得火，火候稍大会嚼不动，火候不到又是生的，需要恰到好处才行。”
一旁周大人听罢，叹了一句：“这般说来，这道菜岂不是极难？”
桑璟舒点了点头，又盯着秦月瑶烧的那一锅水看。
这会儿秦月瑶已经切好了猪肚和鸡胗，在将这两样食材下锅过水了。
这道菜他只见自家师傅做过，当年师傅做的时候，并没有这道工序。
这菜本就是吃的猪肚和鸡胗的脆嫩爽滑，这样过水一煮，再用热油爆炒的话，岂不是更容易老了？
他先前特意让秦月瑶练了许久对这火候的掌控，现在看到她这异乎寻常的做法，虽然惊讶，却也并没有太担心。
这丫头做菜常这般出其不意，
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