第七十六章 沙河粉
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记下关于炒饭的一些资料，接下来就是三丝炒面了，这个倒是简单，面粉在这个时代早就有了，只是还没有全面普及而已，只要找人留意一下，自然能寻到。
而和面技术也是一样，估计会的人不少，只是限于这个时代的知识传播方式有限，而且民间对一门手艺相当重视，才没有形成后世那种基本家家都有人会和面的现状。
而且就算真的找不到会做面粉及和面的人，只是制作石磨，将小麦放进石磨磨成粉状，然后将水加进小麦粉里面搓圆，充分揉捏摔打，待面团起筋，便将面团切成条状下锅就行，如此简单的制作方法，估计只需我向那名厨子提示一下，那名厨子应该能够做到的。
至于三丝就更是简单了，因为其实三丝名堂极多，有肉丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、菜丝、瓜丝等种种材料，只要挑选其中三样出来，放进锅里跟面一起炒，就算是三丝炒面了。
而我心中最理想的组合就是鸡蛋丝、胡萝卜丝、芽菜丝三种材料了，不过胡萝卜的话，这个时代中国应该还没有，只能找人查询一下。
如果实在没有就只能无奈放弃胡萝卜丝这种材料了，改为菜丝就好了，到时让那名厨子研究一下，看看有什么比较爽脆的菜，口感适合作为三丝炒面的材料。
三丝炒面的做法暂时考虑到此，先记下来，以后再慢慢完善便是，接下来就是我最喜欢的美食之一，大排档宵夜的灵魂之作——干炒牛河了。
这个问题就多了，首先第一道材料就卡住了，牛这种生物，在这个时代还不算是日常的食用动物，除非是自然死亡，那么才有牛肉食用，不然杀牛取肉的话，可是重罪啊。
就算到了封建制度的末代王朝——清朝，杀牛仍然要论罪的，因为牛是耕种的重要工具，若随便让人杀牛取肉以作食用，以古代的养殖技术，牛的数量肯定大大减少，到时就会影响耕种，粮食自然减产，就难免会有人挨饥抵饿。
所以基本上历朝历代都不准许民间随便杀牛取肉，这个基本上是没人会轻易触犯的，因为杀一头牛，以古时的技术和工具，可算是兴师动众、大张旗鼓的，因为牛只一般都十分庞大，气力也是极大，一旦受伤发狂，可不是区区几个人就能制服的，估计都要十数到数十人才能压制得住。
而如此多人参与这种犯法之事，谁能保证中间没有人会去告密，所以保密基本上是不能保证的了，再加上如此多人，分配不公、私人存在恩怨等情况肯定会发生的，那么可以说泄密的机会是无限接近百分百的。
因此说要瞒过周遭的人，偷偷将一头牛杀掉并分配完毕，基本上是不可能发生的事，民间私自宰杀是不现实的，剩下的就是官方屠宰场发卖的牛肉了。
但是官方途径流出的牛肉，可是有定额的，断不可能让某一个家族长期占用，基本规则就是大家轮着来，长期占住这个资源的话，可是会招人恨的，估计就算是诸葛老大都不一定可以顶得住，就不要说我这种小胳膊小腿的了。
因此要像后世那样想什么时候吃干炒牛河就什么时候可以吃，就是幻想了，还是那其他肉类代替牛肉相对实际点，其实也没有什么其他好的考虑了，就只能是猪肉了，后世也是这样，没有干炒牛河就换成肉片炒河粉。
这个问题算是解决了，剩下就是河粉这个东西了，后世最出名的河粉，乃是广东省广州市沙河镇出产的河粉，名为“沙河粉”，而这个年代，莫说河粉是否有人制作出来了，估计广东沙河这个地方有没有人烟还是两说。
记下关于炒饭的一些资料，接下来就是三丝炒面了，这个倒是简单，面粉在这个时代早就有了，只是还没有全面普及而已，只要找人留意一下，自然能寻到。
而和面技术也是一样，估计会的人不少，只是限于这个时代的知识传播方式有限，而且民间对一门手艺相当重视，才没有形成后世那种基本家家都有人会和面的现状。
而且就算真的找不到会做面粉及和面的人，只是制作石磨，将小麦放进石磨磨成粉状，然后将水加进小麦粉里面搓圆，充分揉捏摔打，待面团起筋，便将面团切成条状下锅就行，如此简单的制作方法，估计只需我向那名厨子提示一下，那名厨子应该能够做到的。
至于三丝就更是简单了，因为其实三丝名堂极多，有肉丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、菜丝、瓜丝等种种材料，只要挑选其中三样出来，放进锅里跟面一起炒，就算是三丝炒面了。
而我心中最理想的组合就是鸡蛋丝、胡萝卜丝、芽菜丝三种材料了，不过胡萝卜的话，这个时代中国应该还没有，只能找人查询一下。
如果实在没有就只能无奈放弃胡萝卜丝这种材料了，改为菜丝就好了，到时让那名厨子研究一下，看看有什么比较爽脆的菜，口感适合作为三丝炒面的材料。
三丝炒面的做法暂时考虑到此，先记下来，以后再慢慢完善便是，接下来就是我最喜欢的美食之一，大排档宵夜的灵魂之作——干炒牛河了。
这个问题就多了，首先第一道材料就卡住了，牛这种生物，在这个时代还不算是日常的食用动物，除非是自然死亡，那么才有牛肉食用，不然杀牛取肉的话，可是重罪啊。
就算到了封建制度的末代王朝——清朝，杀牛仍然要论罪的，因为牛是耕种的重要工具，若随便让人杀牛取肉以作食用，以古代的养殖技术，牛的数量肯定大大减少，到时就会影响耕种，粮食自然减产，就难免会有人挨饥抵饿。
所以基本上历朝历代都不准许民间随便杀牛取肉，这个基本上是没人会轻易触犯的，因为杀一头牛，以古时的技术和工具，可算是兴师动众、大张旗鼓的，因为牛只一般都十分庞大，气力也是极大，一旦受伤发狂，可不是区区几个人就能制服的，估计都要十数到数十人才能压制得住。
而如此多人参与这种犯法之事，谁能保证中间没有人会去告密，所以保密基本上是不能保证的了，再加上如此多人，分配不公、私人存在恩怨等情况肯定会发生的，那么可以说泄密的机会是无限接近百分百的。
因此说要瞒过周遭的人，偷偷将一头牛杀掉并分配完毕，基本上是不可能发生的事，民间私自宰杀是不现实的，剩下的就是官方屠宰场发卖的牛肉了。
但是官方途径流出的牛肉，可是有定额的，断不可能让某一个家族长期占用，基本规则就是大家轮着来，长期占住这个资源的话，可是会招人恨的，估计就算是诸葛老大都不一定可以顶得住，就不要说我这种小胳膊小腿的了。
因此要像后世那样想什么时候吃干炒牛河就什么时候可以吃，就是幻想了，还是那其他肉类代替牛肉相对实际点，其实也没有什么其他好的考虑了，就只能是猪肉了，后世也是这样，没有干炒牛河就换成肉片炒河粉。
这个问题算是解决了，剩下就是河粉这个东西了，后世最出名的河粉，乃是广东省广州市沙河镇出产的河粉，名为“沙河粉”，而这个年代，莫说河粉是否有人制作出来了，估计广东沙河这个地方有没有人烟还是两说。