第七十七章 马氏食谱
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河粉的话，其实也不是很难制作，只需要将米磨成米粉，然后加入当地最清澈甘甜的水调和成米浆，再将米浆倒在竹匾上薄薄摊开一层，最后放进蒸笼里面蒸熟就可以了。
等河粉蒸好后，就小心地从竹匾上取下来，然后切成一条条大小均匀的条状物，就可以用来煮或者炒了，其实蒸也可以，不过个人不是太建议这个做法。
河粉的问题算是解决了，那么剩下的香葱、芽菜、酱油之类的材料，根本就不是问题了，香葱是中国原产的，早就广泛用于烹调了。
而芽菜就算这个时代没有人食用，但这种后世连小学生都能自己养出来的东西，真心是毫无难度啊，只需要将绿豆放于水，两三天后就能收获一大盘豆芽了。
酱油就更不用说了，乃是中国自古以来的调味品，相传从周朝开始就有使用酱油的记载了，不过基于发酵工艺的不断改进，估计这个时代的酱油不及后世的香醇倒是真有可能。
但是酱油毕竟只是调味品，对菜肴的大体味道倒没有多大影响，我又没有蔡澜那种美食家的味觉，大体过得去也就可以了。
至于干炒牛河的做法，也并不复杂，首先将牛肉切片，用水抓匀，让它表面沾水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
接着将河粉粘起来的部分撕开，变成一条条，免得炒起来受热不均，影响口感和味道，而香葱和豆芽洗干净，香葱切段备用。
前置的准备功夫完毕，就可以下锅了，先将油倒进锅里加热，油滚后放牛肉下去，待牛肉稍稍变色就立刻捞起，滤干油放好备用。
再将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉一起放入锅中爆炒，把绿豆芽和河粉炒匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
这个时候将铁锅提起，离开灶火，然后放入香葱段和牛肉，还要加入酱油和盐调味，将所有东西拌匀后，就将铁锅放回火上，快速炒匀就行了。
这样，一盘香气扑鼻的干炒牛河就诞生了，不过碍于牛肉比较难获得，只能将牛肉换成猪肉，干炒牛河就变成肉片炒河粉了，虽然未能达到完美，也勉强可以接受了。
想到此处，我便将干炒肉片河的一应材料及制作方法的要点全部记下来，只待那名厨子能熟练做好干炒肉片河后，就找个机会买些牛肉回来，尝试做一会干炒牛河了。
我正在记录下刚才想到的东西的时候，就听到一阵敲门声，然后就听到马兑在书房门外说道：“回禀家主，小人已经依照家主吩咐，将厨子带来了。”
哦，原来是此事，他们来得倒挺快，我还有少许就完成记录了，于是我便略略高声向门外的马兑说道：“汝两人且在门外稍稍歇息，吾一会自会唤汝两人。”
“诺。”马兑和那名厨子先后答道。
不一会，我就将脑海中的种种奇想一一抄写下来了，然后将那些记着诸般记忆的纸张收好，放进抽屉里面，等着以后遇到相关的事情就可以拿出来回忆一下。
一切收拾妥当，我就高声向门外的马兑说道：“进来吧。”
马兑听到我说话，就带着那名厨子进来了，两人向我施礼完毕，就各自站定等待我的吩咐，我也不多作废话了，直接让马兑出书房门外把守门口。
等马兑走出房门后，我便将方才想到的三道菜肴，一一向那名厨子说明道，那名厨子听了之后，连连点头表示明白。
果然是在厨房干了十数年的人，关于烹饪这方面的东西，理解特别快，于是我就跟那名厨子言明，这几种菜肴的制作方法只是大概，还要其回去好好琢磨一番，待其做出合乎口味的菜肴，我自然会将这些菜肴的详细制作方法，找人记录下来，制成一本“马氏食谱”，届时定必对其重重有赏。
河粉的话，其实也不是很难制作，只需要将米磨成米粉，然后加入当地最清澈甘甜的水调和成米浆，再将米浆倒在竹匾上薄薄摊开一层，最后放进蒸笼里面蒸熟就可以了。
等河粉蒸好后，就小心地从竹匾上取下来，然后切成一条条大小均匀的条状物，就可以用来煮或者炒了，其实蒸也可以，不过个人不是太建议这个做法。
河粉的问题算是解决了，那么剩下的香葱、芽菜、酱油之类的材料，根本就不是问题了，香葱是中国原产的，早就广泛用于烹调了。
而芽菜就算这个时代没有人食用，但这种后世连小学生都能自己养出来的东西，真心是毫无难度啊，只需要将绿豆放于水，两三天后就能收获一大盘豆芽了。
酱油就更不用说了，乃是中国自古以来的调味品，相传从周朝开始就有使用酱油的记载了，不过基于发酵工艺的不断改进，估计这个时代的酱油不及后世的香醇倒是真有可能。
但是酱油毕竟只是调味品，对菜肴的大体味道倒没有多大影响，我又没有蔡澜那种美食家的味觉，大体过得去也就可以了。
至于干炒牛河的做法，也并不复杂，首先将牛肉切片，用水抓匀，让它表面沾水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
接着将河粉粘起来的部分撕开，变成一条条，免得炒起来受热不均，影响口感和味道，而香葱和豆芽洗干净，香葱切段备用。
前置的准备功夫完毕，就可以下锅了，先将油倒进锅里加热，油滚后放牛肉下去，待牛肉稍稍变色就立刻捞起，滤干油放好备用。
再将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉一起放入锅中爆炒，把绿豆芽和河粉炒匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
这个时候将铁锅提起，离开灶火，然后放入香葱段和牛肉，还要加入酱油和盐调味，将所有东西拌匀后，就将铁锅放回火上，快速炒匀就行了。
这样，一盘香气扑鼻的干炒牛河就诞生了，不过碍于牛肉比较难获得，只能将牛肉换成猪肉，干炒牛河就变成肉片炒河粉了，虽然未能达到完美，也勉强可以接受了。
想到此处，我便将干炒肉片河的一应材料及制作方法的要点全部记下来，只待那名厨子能熟练做好干炒肉片河后，就找个机会买些牛肉回来，尝试做一会干炒牛河了。
我正在记录下刚才想到的东西的时候，就听到一阵敲门声，然后就听到马兑在书房门外说道：“回禀家主，小人已经依照家主吩咐，将厨子带来了。”
哦，原来是此事，他们来得倒挺快，我还有少许就完成记录了，于是我便略略高声向门外的马兑说道：“汝两人且在门外稍稍歇息，吾一会自会唤汝两人。”
“诺。”马兑和那名厨子先后答道。
不一会，我就将脑海中的种种奇想一一抄写下来了，然后将那些记着诸般记忆的纸张收好，放进抽屉里面，等着以后遇到相关的事情就可以拿出来回忆一下。
一切收拾妥当，我就高声向门外的马兑说道：“进来吧。”
马兑听到我说话，就带着那名厨子进来了，两人向我施礼完毕，就各自站定等待我的吩咐，我也不多作废话了，直接让马兑出书房门外把守门口。
等马兑走出房门后，我便将方才想到的三道菜肴，一一向那名厨子说明道，那名厨子听了之后，连连点头表示明白。
果然是在厨房干了十数年的人，关于烹饪这方面的东西，理解特别快，于是我就跟那名厨子言明，这几种菜肴的制作方法只是大概，还要其回去好好琢磨一番，待其做出合乎口味的菜肴，我自然会将这些菜肴的详细制作方法，找人记录下来，制成一本“马氏食谱”，届时定必对其重重有赏。